第173章 杀猪菜
张子健看看表,已经快到中午了,于是说道:
“中午了,我们出去吃顿饭,就吃东北特色菜杀猪菜,冬妮娅一直说想吃东北菜,饺子和粘豆包,炖酸菜。”
“趁今天是星期天休息,吃完饭之后我们到冰城最大的第一百货商店买一些日常用品,然后送到新房子,收拾收拾搬家吧。”
大家都说好,一家人出门上车直奔动力阿城杀猪菜饭店而去。
阿城杀猪菜饭店是动力有名的本地特色饭店,一个大院子有一个二层楼,院子里各种笼子关满了鸡鸭鹅,院子里和小楼里挂满了装饰用苞米辣椒大蒜等物品。
到了饭店门口,冬妮娅抢先一步拉开店门请两位长辈先走,让张子健失了业。
当年能够在饭店吃饭,尤其是比较大型饭店还是很奢侈的一件事,因为绝大部分人没有钱,所以进入到饭店后,顾客并不多,估计晚上会多一些,因为晚上饭店有二人转表演节目,中午没有。
迎宾员过来后,张子健要了二楼一个包间,然后拿来菜单,询问冬妮娅和父母想吃哪一些菜。
得到授权后,张子健叫来服务员开始点菜,同时介绍东北菜情况。
第一个菜当然是招牌杀猪菜炖酸菜,第二个菜是冰城特有锅包肉,第三个东北特色小鸡炖蘑菇,第四个菜是毛葱炒鸡蛋,因为东北菜码非常大,所以四个菜都吃不完,然后是主食粘豆包和酸菜馅饺子。
张子健开车不喝酒,所以只点了两瓶冰城啤酒,冬妮娅和父母分着喝,张子健只能喝茶水。
几个人说着话等着上菜。
冬妮娅看周围什么都新鲜,父母也是头一次来这个饭店吃饭。
张子健于是介绍各个菜特点:
“爸妈,冬妮娅,现在菜还没有上来,我说说这些菜特点。”
“杀猪菜起源于东北农村,只有在过年时才能吃到,平时农村是没有猪肉可吃的。”
“过去农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这种习俗在东北农村一直保留着。”
“农村没有条件讲究,只是把刚杀好猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟,大盆地端上桌来。”
“如今这种吃法在城里特色餐厅酒楼流行起来,加入了更多配料和调料后,使得口味更加鲜美,具有农家特色,能感受到那浓浓乡情…”说着话杀猪菜上来了,这个菜已经改良了,一个铁锅里面是炖好的酸菜和五花肉,下面是一个酒精炉一直加热,冒着热气和香味。
张子健拿起餐桌上的小碗,给每个人用勺子将锅里的酸菜和五花肉盛到碗里,然后加上一些汤。
张子健体贴地叮嘱饭店不加血肠,因为按照基督教规矩,现在是新约时代,饮食禁忌虽然没有那么多,但一般认为血是不能吃的。
“趁热吃,喝汤吃肉,五花肉可以夹出来沾蒜泥吃。”
让冬妮娅吃一块五花肉,然后喝一口汤。
冬妮娅吃了一块肉,喝了一口汤之后夸赞道:
“真好吃,俄国也有酸菜,味道还没有这里好吃,肉也很香。”
“杀猪菜肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。”
张子健将啤酒打开后给父母和冬妮娅倒满杯子后说道:
“冬妮娅,喝杯啤酒吧,这个啤酒有近百年历史了。”
冬妮娅端起酒杯敬了父母各一杯,她是一干而尽。
冰城啤酒创建于一九零零年,是中国最早啤酒制造商,俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂-乌卢布列夫斯基啤酒厂。
可惜后来被美国酿酒商安海斯公司收购全部股权并私有化。
第二道菜上来了,小鸡炖蘑菇是一道东北菜。
张子健忙乎开了,给冬妮娅夹鸡肉和蘑菇,又给父母夹菜,同时给冬妮娅介绍。
“小鸡炖蘑菇也挺有讲究,蘑菇最好选用野生榛蘑,细杆小薄伞那种,可以最大程度衬托出鸡肉鲜香,名副其实山珍野味。”
“小鸡是土鸡或走地鸡为主料,鸡味浓郁,肉质坚韧,久煮会更入味,不会淡寡无味。”
“冬天吃小鸡炖蘑菇特别有益,不只让人享受了美味,还能暖身温中增强免疫力,能防控感冒,是民间流行滋补良方。”
第三道菜上来是毛葱炒鸡蛋,这个菜就不介绍了,太普通了。
紧接着第四道菜上来是锅包肉,张子健赶紧夹了一块放到冬妮娅的碟子里,又给父母各夹一块肉。
“冬妮娅,这个你能爱吃,锅包肉酸酸甜甜,趁热吃外焦里嫩。”
几个人一边吃菜一边听张子健白呼。
“说起来锅包肉还有一段故事。”
“最早是属于清朝时期黑龙江道台府私房菜,大厨师是旗人叫郑兴文,在京城恭亲王府学习过厨艺。”
“一九零七年,郑兴文经本家龙江中外交涉局总办郑国华举荐,带着十几个厨子,举家来到冰城,进入当时的滨江关道衙门,当上官厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。”
“作为当时北方重镇府衙,道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄国客人。”
“由于外国人喜欢吃甜酸口味,北方鲁菜系列咸浓口味令外宾们不适应,道台杜学瀛就命令府内厨师变换菜肴口味。”
“郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜时候发音有问题,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”了。”
“这道菜俄国客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。”
“后来这道菜的做法从道台府传出来流行于东北。”
冬妮娅吃完锅包肉后赞不绝口,父母也很喜欢吃这种外焦里嫩,酸酸甜甜的感觉。
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“中午了,我们出去吃顿饭,就吃东北特色菜杀猪菜,冬妮娅一直说想吃东北菜,饺子和粘豆包,炖酸菜。”
“趁今天是星期天休息,吃完饭之后我们到冰城最大的第一百货商店买一些日常用品,然后送到新房子,收拾收拾搬家吧。”
大家都说好,一家人出门上车直奔动力阿城杀猪菜饭店而去。
阿城杀猪菜饭店是动力有名的本地特色饭店,一个大院子有一个二层楼,院子里各种笼子关满了鸡鸭鹅,院子里和小楼里挂满了装饰用苞米辣椒大蒜等物品。
到了饭店门口,冬妮娅抢先一步拉开店门请两位长辈先走,让张子健失了业。
当年能够在饭店吃饭,尤其是比较大型饭店还是很奢侈的一件事,因为绝大部分人没有钱,所以进入到饭店后,顾客并不多,估计晚上会多一些,因为晚上饭店有二人转表演节目,中午没有。
迎宾员过来后,张子健要了二楼一个包间,然后拿来菜单,询问冬妮娅和父母想吃哪一些菜。
得到授权后,张子健叫来服务员开始点菜,同时介绍东北菜情况。
第一个菜当然是招牌杀猪菜炖酸菜,第二个菜是冰城特有锅包肉,第三个东北特色小鸡炖蘑菇,第四个菜是毛葱炒鸡蛋,因为东北菜码非常大,所以四个菜都吃不完,然后是主食粘豆包和酸菜馅饺子。
张子健开车不喝酒,所以只点了两瓶冰城啤酒,冬妮娅和父母分着喝,张子健只能喝茶水。
几个人说着话等着上菜。
冬妮娅看周围什么都新鲜,父母也是头一次来这个饭店吃饭。
张子健于是介绍各个菜特点:
“爸妈,冬妮娅,现在菜还没有上来,我说说这些菜特点。”
“杀猪菜起源于东北农村,只有在过年时才能吃到,平时农村是没有猪肉可吃的。”
“过去农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这种习俗在东北农村一直保留着。”
“农村没有条件讲究,只是把刚杀好猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟,大盆地端上桌来。”
“如今这种吃法在城里特色餐厅酒楼流行起来,加入了更多配料和调料后,使得口味更加鲜美,具有农家特色,能感受到那浓浓乡情…”说着话杀猪菜上来了,这个菜已经改良了,一个铁锅里面是炖好的酸菜和五花肉,下面是一个酒精炉一直加热,冒着热气和香味。
张子健拿起餐桌上的小碗,给每个人用勺子将锅里的酸菜和五花肉盛到碗里,然后加上一些汤。
张子健体贴地叮嘱饭店不加血肠,因为按照基督教规矩,现在是新约时代,饮食禁忌虽然没有那么多,但一般认为血是不能吃的。
“趁热吃,喝汤吃肉,五花肉可以夹出来沾蒜泥吃。”
让冬妮娅吃一块五花肉,然后喝一口汤。
冬妮娅吃了一块肉,喝了一口汤之后夸赞道:
“真好吃,俄国也有酸菜,味道还没有这里好吃,肉也很香。”
“杀猪菜肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。”
张子健将啤酒打开后给父母和冬妮娅倒满杯子后说道:
“冬妮娅,喝杯啤酒吧,这个啤酒有近百年历史了。”
冬妮娅端起酒杯敬了父母各一杯,她是一干而尽。
冰城啤酒创建于一九零零年,是中国最早啤酒制造商,俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂-乌卢布列夫斯基啤酒厂。
可惜后来被美国酿酒商安海斯公司收购全部股权并私有化。
第二道菜上来了,小鸡炖蘑菇是一道东北菜。
张子健忙乎开了,给冬妮娅夹鸡肉和蘑菇,又给父母夹菜,同时给冬妮娅介绍。
“小鸡炖蘑菇也挺有讲究,蘑菇最好选用野生榛蘑,细杆小薄伞那种,可以最大程度衬托出鸡肉鲜香,名副其实山珍野味。”
“小鸡是土鸡或走地鸡为主料,鸡味浓郁,肉质坚韧,久煮会更入味,不会淡寡无味。”
“冬天吃小鸡炖蘑菇特别有益,不只让人享受了美味,还能暖身温中增强免疫力,能防控感冒,是民间流行滋补良方。”
第三道菜上来是毛葱炒鸡蛋,这个菜就不介绍了,太普通了。
紧接着第四道菜上来是锅包肉,张子健赶紧夹了一块放到冬妮娅的碟子里,又给父母各夹一块肉。
“冬妮娅,这个你能爱吃,锅包肉酸酸甜甜,趁热吃外焦里嫩。”
几个人一边吃菜一边听张子健白呼。
“说起来锅包肉还有一段故事。”
“最早是属于清朝时期黑龙江道台府私房菜,大厨师是旗人叫郑兴文,在京城恭亲王府学习过厨艺。”
“一九零七年,郑兴文经本家龙江中外交涉局总办郑国华举荐,带着十几个厨子,举家来到冰城,进入当时的滨江关道衙门,当上官厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。”
“作为当时北方重镇府衙,道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄国客人。”
“由于外国人喜欢吃甜酸口味,北方鲁菜系列咸浓口味令外宾们不适应,道台杜学瀛就命令府内厨师变换菜肴口味。”
“郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜时候发音有问题,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”了。”
“这道菜俄国客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。”
“后来这道菜的做法从道台府传出来流行于东北。”
冬妮娅吃完锅包肉后赞不绝口,父母也很喜欢吃这种外焦里嫩,酸酸甜甜的感觉。
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